FINGER FOOD
Salmone affumicato con formaggio cremoso, capperi e maionese wasabi
Bocconi del Kaiser con ricotta e con olio di zucca spremuo a freddo sul lettino di rucola e dolce cherry brandy
Formaggio di capra in pancetta croccante su panini fatti dai nostri maestri fornai
Grissini artigianali con semi di papavero, avvolti in gustoso roastbeef di manzo, con glassa di senape ed Ex Albis
Bicchierino di lenticchie verdi, carotine e porri con gamberetti cileni e con zucchine col rosmarino tostate
Piccoli canapè con pomodori secchi, purè di lenticchie e timo
MENU' NUZIALE I
Buffet
Carne »iz tunke« (carne con lardo macinato, conservata in recipiente di legno – tipica di Prlekija) su focaccina di saraceno con ricotta e con olio di zucca di ottima qualità. Carpaccio stagionato di Cipriani su lettino di rucola e glassa di senape e con texture oleosa premium EX ALBIS
Polpo alla marinara con gallinacci e lenticchie con aceto balsamico ridotto in tazzina fredda di parmigiano sul sale di Pirano
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Il brodo della nonna bollito dal mattino con tortellone di porri e con verdure à la Julienne
Brodo di zucca verde con concassè di cavolo navone e dadini di aglio
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Risotto di farro con pomodori secchi e porri
»Bograč« – goulash e brodo acido della Štajerska
Involtino di filetto di branzino, ripieno con verdure sul lettino di »fuži« istriani e tartufi
Medaglione di cervo marinato in bagno di magnesio con bacche di ginepro
Filetto di vitello sottovuoto con crosta di erbe dalla tenuta PLOD
Struccoli di fagioli e di zucche
Blin (tipo ti frittata) di patate con rosmarino
Spiedini di verdure
Buffet d'insalate LUX
Buffet di frutta LUX
Caffè Sissi
Torta nuziale
Dopo la mezzanotte
»Bograč« – goulash e spuntini freddi finger food
MENU' NUZIALE II
Servito
Un'esclusiva di Kaiser (fritellina di barbabietole, costata di cervo gratuggiata, frappè di fegato d'oca, chips di topinambur)
Purè di tubero di sedano in brodo con capesanta alla griglia e sacchottino di formaggio stagionato
Capesante gratinate su purè di prezzemolo e gamberi in spuma di zafferano
Gnocchi con ricotta e rucola, cherry, tartufo nero e sbrinz
Guancia di cinghiale brasata con bacche di ginepro flambè su purè di carote con strudel di zucca e di cipolle
Gnocchi di pistacchio avvolti nella nebbia di purè di pera, miele di timo e semi di zucca caramellati
Caffè Kaiser
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Torata nuziale
Dopo la mezzanotte
»Bograč« – goulash e spuntini freddi finger food
MENU' NUZIALE III
Servito
Saluto freddo del Kaiser con verdure acide croccanti (prosciutto del Carso, Carne »iz tunke« (carne con lardo macinato, conservata in recipiente di legno – tipica di Prlekija), salame del contadino, ricotta di zucche, verdure croccanti con aceto
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Il brodo della nonna bollito dal mattino con gnocchi di semolino
oppure
Minestra di porcini con farro e gocce di panna
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Risotto di timo con pinoli e manzo in umido e con spuma di cren
Seguito a buffet
Pezzetti di pollo croccanti, patatine con rosmarino
Involtini di tacchino con pancetta del Carso e formaggio, riso stufato
Medaglioni di maiale con porcini, strudel di ricotta e di grano sraceno
Arrosto di vitello ripieno, croccantini di patate
Filetto di trota arrosto sul burro con mandorle e bietole
Champignons fritti con tartara, verdure alla griglia, gratinate con formaggio fresco
Buffet d'insalata Superior
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Buffet di frutta Superior
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Caffè della sposa
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Torta nuziale
Dopo la mezzanotte
Minestra acida e »bograč« – goulash
MENU' NUZIALE IV
Servito
Carpaccio di cetrioli con pesto di zucca, tartara di melanzane e fritellina di pomodoro con insalatina varia e formaggio vaccino fresco
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Terrina del maialino di Krško polje con erba cipollina e filetti di peperoni
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Brodo di scampi con grissino con semi di papavero e profiterol di prezzemolo
oppure
Vellutata di porri con pallina di vitello croccante
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Raviolo di Jani, ripieno con anatra in bagno di vaniglia con fior di sale
Seguito a buffet
Gamberi reali con tempura su blin (frittata) di verdure e purè di broccoli con caviale
Filetto di branzino arrosto sul lettino di pappa di saraceno e verdure al dente
Beefsteak di manzo in tre tipi di pepe e polenta arcobaleno
Filetto di agnellino in crosta di erbe con patatine mediterranee, con zucchine grigliate e aceto balsamico ridotto
Filetto di cervo con porcini del Boč
Strudel di carote e zucca
Barchette di patate con ricotta ed erba cipollina
Kayak di zucchine con spuma di pollo e Royal
Buffet d'insalata Superior
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Buffet di frutta Superior
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Caffè della sposa
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Torta nuziale
Dopo la mezzanotte
»Bograč« – goulash e spuntini freddi finger food